Suelos: 100 % Silex.

Viñedo: 3 hectáreas

Variedades: 100 % Sauvignon Blanc

Elaboración: Vendimia manual, fermentación y crianza en barrica de roble borgoñón durante 9 meses. Posterior crianza en botella en cava subterránea del periodo megalítico, de ahí su peculiar nombre.

Guías: Una estrella */3 en la Guía Hachette 2004.

Vista: Vino de color amarillo dorado tenue, con lágrimas gruesas y traslúcidas.

Nariz: En nariz muestra intensas notas ahumadas y tostadas, y una variedad de matices minerales asombrosa (pedernal, silex y grafito). Además de flores blancas (nenúfares, gladiolos y margaritas), heno recién cortado y fruta blanca con hueso.

Boca: En la boca, destaca la acidez típica de los vinos blancos de Sancerre, es decir muy marcada, fresca y elegante, que nos recuerda al pomelo y a la lima. Para posteriormente mostrar toda una esplendorosa gama de aromas de flores (gladiolos, narcisos, nenúfares, margaritas y acacias), espino blanco y frutas blancas (chirimoya, pera, mangostán y manzana reineta).

Servicio: Consumirlo a 10 grados en copa de tamaño medio. Las añadas más antiguas es conveniente jarrearlas, para que expresen su enorme potencial aromático antes.

Maridaje: Maridará perfectamente con queso de cabra, especialmente el Crottin de Chavignol (calentado unos segundos sobre una plancha) que es de la misma zona y uno de los quesos artesanales imprescindibles de Francia. También combinará bien con pescados de río: salmón, trucha, anguila o carpa (el Loira es muy rico en ellos), con mariscos (exceptuando las ostras, que tienen mejores compañeros) o carnes blancas de ave: faisán, pollo o avestruz.

Conservación: 75 % humedad, sin luz ni vibraciones y máximo a una temperatura de 14ºC.

Observaciones: Este vino es uno de los grandes de la AOC. Sancerre. El nombre de esta propiedad, Domaine de la Perrière, significa ?Gran piedra?, no en vano identifica a esta prestigiosa bodega, pues sus vinos son quizás los más minerales de todo Sancerre.

Autor de la ficha de cata: Ferrer & García Enoconsultores S.L.